项目概要
ABUIABAEGAAg_4LkrAUomI77BjCsBDiMAw

在客家人聚集地主要县份之一的安远县,民间做粄、食粄习俗盛行。安远客家人做粄选料考究、工艺独特、品种丰富,或做主食、或当待客茶点,在传承中不断创新,成为该县民间传统文化中的一朵奇葩。

千百年来,安远客家人做粄、食粄习俗,经过长期积淀、传承和创新,通过在粄中加入韭菜、艾叶、脚粄薯、香芋等食材增色添味,制成各种形状,并采用蒸、炸、煮等不同的制作工艺,将单一的大米变幻出100多个品种的各色粄食,成为客家人逢年过节、婚丧喜事宴请贵宾、招待亲朋的必备佳品。

安远人恪守客家传统,对一年当中的大小节庆都极为重视,并按照时令选取当季食材制作不同的粄食庆祝。如正月初一,安远客家人有“食斋”的习俗,这一天,大家就会用茶油、花生油等素油煎炸各类不含肉食的素粄,既用以敬神,又用来待客食用;至清明节,又选择新鲜的艾草制作艾粄;九月重阳节,安远人会把大薯刮成薯浆混入米浆,用油煎炸后就成为薯包。这些平时难以享受到的粄食,为传统节日增添了乐趣。


图片
视频
图片

该插件不受支持