《寻味安远》之食在清晨

清晨最美好的事情——阳光、早餐。

早餐在安远人民的生活中拥有极其重要的地位，不管阴晴雨雪，起床早晚，早餐是一天开始时最初的寄托。惬意地享受一顿早餐，有一种特殊的仪式感。在家中，亦或是街边小店闲适的吃早餐，是每个安远人的追求，因此，对于早餐，安远人民有独到的见解。

下面，就让我们为大家盘点下安远最地道的早餐，看看您喜欢哪道。

Let's go!

安远三鲜粉

三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，佳品也！明朝江南才子唐伯虎云游安远时在吃过三鲜粉后，曾赋诗大赞：“猪肝米粉小肠煎，安远俏娘巧手贤。十指桌前问香颤，汤成即尝赞三鲜”。

安远三鲜粉创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点。安远三鲜粉在2010年被评为江西名小食，足见其影响力。

三鲜皆出自猪身，猪小肠、猪肝、猪瘦肉，且必然是当天凌晨宰杀下来的猪肉。

先把粉干煮软，用清水漂之，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉，否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫，在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，生姜一两半两，文火慢慢熬半日，则醇香四溢，色如乳汁。

高汤沸腾了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下镬，白灼之法烹调之，两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面，三鲜粉便可上桌了。

粉皮丝

安远粉皮丝始于明朝末年，纯手工制作，是县内城乡居民的必备食品。酸粉皮丝以车头镇生产的最为著名。粉皮丝制作工艺繁杂，需耗费大量人力，工艺共分八个部分：淘米、磨浆、蒸粉皮、晾晒、压粉皮、切丝、团粉、晾干。

制作好的粉皮丝用于烹饪方法有很多种，煮、拌最为常见。安远人早餐一般以煮为主，热气腾腾的粉皮丝搭配一两个荷包蛋，则最为舒适。

圆粉

圆粉又称珍珠粉，是安远北部客家传统特产，有着数百年的生产历史。

圆粉选用优质完籼米为原料，经过特定的工艺程序，精心加工而成。做法是先选好打米，泡好，再用事先准备的干米饭和在一起，这也要按一定比例，接着用打浆机磨成粉，用开水和成团糊状，用竹米筛筛匀，白白的圆粒儿自然留在上头，置太阳下晒干。成品圆粉颗粒洁白，形如珍珠，闪亮晶莹。

制作好的圆粉煮熟后呈透明状，食用时口感松软滑溜，鲜美爽口，一般用荤汤拌煮，味道更为可口。

粄仔

粄仔长约寸余，是由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸腾水焯制而成的。放凉后，一粒粒两头尖中间圆，洁白剔透的粄仔便成型了，但它还只是半成品而已。

将盛好的一碗粄仔放入煮着沸水的大铝锅中，然后将碗里添上肉汤、油盐味精，将煮好的粄仔捞出盛起就好了。

烫皮

烫皮有些类似于广东的肠粉，但制作原料有所区别。

取优质籼米淘净，浸渍后下浆，下时可分别放韭菜、槐花籽等舀浆入簸箕推匀，形成不同的颜色口感。接着下锅蒸即可。

做好的烫皮细嫩爽滑，香味浓郁，吃时一般蘸酱同食。

在一餐丰盛的早餐后，人们踏上了一天的忙碌中......